|
Kompletna kompozycja przyprawowa do Salami.
Skład: przyprawy naturalne, izo-askorbinian sodu, glutaminian sodu, sacharoza, sól.
Możliwy alergen: gorczyca
Dawkowanie: 8dkg /10kg farszu.
Przykładowa receptura:
Mięso:
Wieprzowina kl.I 4kg - zmielona na sitku oczko 5mm
Wieprzowina kl.I lub II ścięgnista 4kg - zmielona na sitku oczko 3mm
Słonina ( tłuszcz twardy ) - 2kg zmielona na sitku oczko 5mm
Przyprawa Salami – 8dkg
Peklosól 18-20 dkg
Osłonka białkowa kaliber wg uznania
Produkcja:
- schłodzone mięso do ok 2 C rozdrabniamy.
- dodajemy peklosól oraz przyprawę Salami.
- ponownie schładzamy mięso do temp 2 C
- nadziewamy farsz do osłonki
- nadziane osłonki wieszamy w miejscu o temp. 10-12 C przez 24h
- wędzimy ciepłym dymem ok 50 C przez 0,5h
- parzymy do osiągnięcia wewnątrz batonu temperatury 66-68 C
- schładzamy na powietrzu
- suszymy salami w temp. ok 30C przez 7-14 dni.
|
