Peklowanie na mokro przeprowadzamy w wodnym roztworze soli peklującej (peklosól) potocznie zwanym solanką.
Zalecana ilość soli peklującej do sporządzenia solanki to 0,85-1kg na 10 litrów wody.
Ilość solanki powinna wynosić 40% w stosunku do wagi mięsa.
Wypłukane pod bieżącą wodą mięso zalewamy solanką i peklujemy przez ok 10-14 dni w temperaturze 4-6C.
Należy tak dobrać naczynie do peklowania, aby mięso było przykryte solanką.
Do solanki można dodać przyprawy, które wcześniej parzymy przez ok. 15-20min, studzimy i ewentualnie cedzimy przez gazę.
Podstawowe przyprawy do peklowania to: pieprz, czosnek, liść laurowy, angielskie ziele,majeranek.
Duże kawałki mięsa można nastrzyknąć przy pomocy strzykawki z igłą lub nakłuć szpikulcem.
Poniżej możesz skorzystać z kalkulatora który wyliczy ilość wody oraz soli peklującej w zależności od wagi mięsa do peklowania.
|
