 |
Kategorie |
 |
 |
|  Peklosól i sól | | Zagęstniki, słodziki, cukry, kolageny, kwaski i inne | | Mąka, kasza | | Dym wędzarniczy w płynie | | Jelita naturalne | | Osłonki białkowe | | Osłonki wiankowe | | Osłonki fibrusowe | | Osłonki kolagenowe | | Osłonki poliamidowe | | Osłonki barierowe | | Osłonki na parówki | | Osłonki na salceson, pasztet | | Siatka wędliniarska | | Sprzęt AGD | | Igły do mięsa, topory, tasaki itp. | | Haki do wędzenia | | Przyprawy - małe paczki | | Przyprawy - duże paczki | | Przyprawy warzywne | | Kompozycje przypraw | | Kultury bakterii, żelatyna, krew suszona | | Nadziewarki | | Deski do krojenia | | Pojemniki do peklowania , beczki | | Patyczki | | Przędza wędliniarska | | Dymogeneratory | | Wędzarnie | | Zrębki do wędzenia | | Klipsownice do wędlin | | Do grilla | | Smary spożywcze | | Termometry | | Solomierze | | Wagi | | Maszynki do mięsa | | Lejki | | Sitka i noże do maszynek | | Szynkowary-praski | | Woreczki do szynkowara | | Folia do szynkowarów | | Pakowarki próżniowe, folia do pakowania | | Strzykawki, Igły, Nastrzykiwarki | | Noże | | Ostrzałki do noży | | Odzież ochronna | | Etykiety | | Literatura fachowa |
|
|
|
|
Producenci |
|
|
|
|
|
Kontakt |
|
|
E-mail
sklep@wyroby-domowe.pl
Siedziba sklepu detalicznego firmy Tomex:
P.H.U.P. "TOMEX" Sp.Jawna
T.Halama i W.Halama
43-346 Bielsko-Biala
ul.Katowicka 142
tel. +48(33) 810-41-95
Konto Bankowe
ING Bank Slaski
42 1050 1070 1000
0090 3152 6669
Siedziba firmy Tomex czynna godzinach:
Pn-Pt: 8-16
Sobota: 8-11
ZAPRASZAM
Miroslaw Kocur
(Miro na wedlinydomowe.pl ) |
|
|
|
|
|
|
Peklowanie na mokro przeprowadzamy w wodnym roztworze soli peklującej (peklosól) potocznie zwanym solanką.
Zalecana ilość soli peklującej do sporządzenia solanki to 0,85-1kg na 10 litrów wody.
Ilość solanki powinna wynosić 40% w stosunku do wagi mięsa.
Wypłukane pod bieżącą wodą mięso zalewamy solanką i peklujemy przez ok 10-14 dni w temperaturze 4-6C.
Należy tak dobrać naczynie do peklowania, aby mięso było przykryte solanką.
Do solanki można dodać przyprawy, które wcześniej parzymy przez ok. 15-20min, studzimy i ewentualnie cedzimy przez gazę.
Podstawowe przyprawy do peklowania to: pieprz, czosnek, liść laurowy, angielskie ziele,majeranek.
Duże kawałki mięsa można nastrzyknąć przy pomocy strzykawki z igłą lub nakłuć szpikulcem.
Poniżej możesz skorzystać z kalkulatora który wyliczy ilość wody oraz soli peklującej w zależności od wagi mięsa do peklowania.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Poniżej podaję mój, sprawdzony sposób na peklowanie mokre, który mam nadzieję i Wam się przyda:
KROK PIERWSZY--NACZYNIE
1/ potrzebujemy naczynie odporne na działanie soli, które dobieramy wielkością do ilości mięsa przeznaczonego do peklowania pamiętając, że musimy tam jeszcze pomieścić solankę w ilości 40% w stosunku do mięsa.
PAMIĘTAJCIE MIĘSO MUSI BYĆ SCHŁODZONE DO OK +8 C
2/ważymy mięso i układamy w naczyniu do peklowania.
KROK DRUGI -PRZYGOTOWANIE SOLANKI
PAMIĘTAJCIE WODA TEŻ MUSI BYĆ SCHŁODZONA
3/ do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając, że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli.
4/ gotową solankę wlewamy do naczynia z mięsem.
KROK TRZECI-WYWAR Z PRZYPRAW
5/ przygotowujemy wywar w jak najmniejszej ilości dodatkowej wody z
następujących składników:
- pieprz czarny cały ale lepiej bardzo grubo zmielony
- majeranek
- liść laurowy
- angielskie ziele
- kminek
- kolendra
- czosnek koniecznie świeży
i tu moja uwaga! czosnku nie obieram tylko kroje go w całości ponieważ uważam, że w skórce jest najwięcej aromatu.
- przyprawa do zup typu "maga" (ok. łyżeczki na 5l solanki )
- cukier (1/2 łyżeczki na 5l solanki)
- glutaminian sodu (ok.1/4 łyżeczki na 5l solanki) można go pominąć, nie jest to żadna chemia tylko środek wzmacniający smak i zapach
Celowo nie podaje ilości przypraw,dyż każdy zastosuje je według własnych smaków.
Wiadomo jeden lubi dużo czosnku czy kminku, a drugi nie.
Żeby jednak nie było niedomówień używam ok. 1 łyżeczki przypraw na 5l solanki natomiast czosnku 1 dużą główkę na 5l solanki.
Jeśli lubisz inne zioła lub przyprawy to je dodaj.
6/ gotujemy nasz wywar pod przykryciem ok 20 minut, ale tak żeby woda
nie gotowała się intensywnie tylko delikatnie wrzała, tak jak w przypadku gotowania rosołu
7/ schładzamy wywar i dolewamy do naszego naczynia z mięsem
8/ przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki która daje nam optymalną temperaturę peklowania 4-5C.
KROK CZWARTY-PEKLOWANIE
9/ mięso nakłuwamy dwa razy na dzień widelcem lub szpikulcem, oraz przekładamy z góry na dół, a z dołu do góry.
10/ peklujemy ok. 8-10 dni przy mniejszych (do 1kg) kawałkach mięsa natomiast przy np. całych mięśniach szynki ok 10-14 dni.
11/ wyciągamy zapeklowane mięso i płuczemy w zimnej wodzie.
12/ poddajemy mięso dalszej obróbce w zależności od zastosowania.
Życzę smacznych wyrobów domowych.
Miro |
|
|
|
|
| ...jest pusty |
|
|
|
|
Zaloguj się |
|
|
|
Bestsellery |
|
|
|
|
|
|
|
Informacje |
|
|
|
Wyszukiwanie |
|
|
|
Kto jest w sklepie ? |
|
|
| Obecnie jest 46 Gości online. |
|
|
|
|
